鲜石斛泡水喝具有以下功效：
1.益胃生津：鲜石斛微寒，入胃经，善于滋养胃阴，生津止渴，兼能清胃热。主治热病伤津，烦渴、舌干苔黑之证，常与天花粉、鲜生地、麦冬等品同用，如《时病论》清热保津法。
2.滋阴清热：鲜石斛归肾经，善于滋养肾阴，濡养双目。主治肾阴亏虚之目暗不明、筋骨痿软，常与熟地、枸杞子、菟丝子等品同用，如石斛夜光丸。
3.护肝利胆：鲜石斛有较好的利胆作用，历代医家都认为“斛乃滋阴药，益胃生津、补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”。
4.强筋降脂：人进入中年以后，阴津开始衰弱，筋骨功能逐渐减退，鲜石斛能够滋养阴液、润滑关节，从而达到强筋健骨、流利关节、增强抗风湿的效果。现代药理研究还表明：鲜石斛能提高应激能力，具有良好的抗疲劳、耐缺氧作用；可促进循环、扩张血管、降低血胆固醇和甘油三脂。
5.降低血糖：鲜石斛功能养阴清热润燥，自古以来就是治疗糖尿病的专用药。临床研究表明，鲜石斛不仅可以增强胰岛素活性，同时能显著降低血糖水平，使血糖恢复正常。
6.抑制肿瘤：鲜石斛对肺癌、卵巢癌和早幼粒细胞性白血病等恶性肿瘤的某些细胞有杀灭作用，具有较强的抗肿瘤活性。临床用于恶性肿瘤的辅助治疗，能改善肿瘤患者的症状，减轻放、化疗的副作用，增强免疫力，提高生存质量，延长生存时间。
7.明亮眼目：中医认为，肝开窍于目，眼睛的生理病理与肝的阴精充盛与否关系密切。鲜石斛具有滋阴养目的功能，被历代医家作为养护眼睛的佳品。现代药力研究证实，鲜石斛对防治老年人常见的眼科疾病—白内障确实有很好的晶状体混浊的作用，从而保护老年人的视力，进而达到延年益寿的功效。
8.滋养肌肤：人体进入中年后，由于体内的阴液日益减少，从而加速了皮肤老化，使之变黑或变皱。鲜石斛含有的黏液质，对人体皮肤有滋润营养作用。
9.延年益寿：《神农本草经》将鲜石斛列为具有“轻身延年”作用的圣药。现代研究表明，鲜石斛含有多种微量元素，对于人体的健康长寿有着密切的关系，对人体的抗衰老作用比一般的药物更广泛、更全面。