痛风患者应谨慎食用香椿。
香椿属于中等嘌呤含量的食物（嘌呤含量为115-150mg/100g）。虽然嘌呤在体内会转化为尿酸，但食物中的嘌呤对血尿酸水平的影响相对较小。然而，对于痛风患者来说，饮食控制仍然非常重要，因为嘌呤摄入过多可能会增加血尿酸水平，从而加重痛风症状。
如果痛风患者想吃香椿，建议在痛风急性发作期避免食用；在痛风缓解期，可将香椿作为蔬菜的一种适量食用，但需注意食用量，并避免与高嘌呤食物一起大量食用。
此外，痛风患者还应注意饮食的均衡，减少高嘌呤食物（如动物内脏、海鲜、肉汤等）的摄入，多吃新鲜蔬菜、水果等碱性食物，同时戒烟限酒，多饮水，以促进尿酸的排泄。
总之，痛风患者的饮食需要个体化，建议在医生或营养师的指导下进行合理的饮食调整。如果对饮食有任何疑问，可咨询专业人士。