木耳泡发后隔夜是否可以食用，主要取决于保存环境和时间。如果保存得当，没有出现异味、变质等情况，一般是可以食用的，但如果保存不当，出现了异味、变质等情况，就不建议食用。
一般来说，木耳泡发后应尽快食用，因为长时间泡发可能会导致细菌滋生，尤其是在夏季高温环境下。如果需要隔夜保存，可以将泡发好的木耳沥干水分，放入密封袋中，放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存1-2天。但需要注意的是，即使保存得当，隔夜的木耳也可能会损失一些营养成分，口感也会有所下降。
此外，对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于他们的免疫力相对较弱，建议食用新鲜的木耳，避免食用隔夜的木耳，以减少食品安全风险。
总之，为了保证食品安全和营养，建议适量泡发木耳，尽快食用，避免食用变质的木耳。同时，在食用木耳前，应彻底清洗干净，以去除表面的杂质和细菌。