木耳泡过了隔夜是否还能食用，主要取决于保存的环境和条件。
如果是在低温、干净的环境中保存，并且没有出现异味、变色等异常情况，那么泡过的木耳隔夜后通常是可以食用的。因为木耳是一种真菌，在低温环境下生长速度较慢，不易滋生细菌和毒素。
但如果是在高温、潮湿的环境中保存，或者保存时间过长，那么泡过的木耳就可能会滋生细菌和毒素，导致变质。此时，木耳就会出现异味、变色、软烂等异常情况，不能再食用。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的免疫力较弱，更容易受到细菌和毒素的影响，因此在食用泡过的木耳时更要谨慎。如果不确定木耳是否还能食用，可以先闻一闻味道，如果有异味就不要再食用了。
总之，为了保证食品安全，建议在食用泡过的木耳时，遵循“现泡现吃”的原则，如果实在吃不完，可以将剩余的木耳沥干水分，放入冰箱冷藏保存，但也不要超过24小时。