吃土豆是否会让人发胖，取决于个体的整体饮食和生活方式，不能一概而论。
土豆是一种营养丰富的食物，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。然而，土豆中也含有一定量的淀粉和糖分，如果摄入过多，可能会导致热量摄入超标，从而增加发胖的风险。
此外，烹饪方式也会影响土豆的热量和营养价值。如果采用油炸、油煎等方式烹饪土豆，会增加土豆的脂肪含量，使其热量更高。相比之下，蒸煮、烤制等健康的烹饪方式可以保留土豆的更多营养成分，并且相对较低的热量。
对于想要控制体重的人来说，建议适量食用土豆，并注意搭配其他食物，以保证营养均衡。以下是一些建议：
1.控制摄入量：根据个人的热量需求，合理控制土豆的摄入量。可以将土豆作为主食的一部分，但不要过量食用。
2.选择合适的烹饪方式：尽量选择健康的烹饪方式，如蒸煮、烤制或水煮，以减少土豆的热量摄入。
3.搭配其他食物：将土豆与蔬菜、蛋白质食物（如鸡肉、鱼肉、豆类等）搭配食用，以增加饱腹感，同时提供更多的营养。
4.注意饮食均衡：保持整体饮食的均衡，摄入足够的蔬菜、水果、全谷类食物和健康脂肪，避免过度依赖某一种食物。
5.结合运动：除了饮食控制，结合适量的运动可以帮助消耗热量，维持健康的体重。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如糖尿病患者，可能需要更加谨慎地控制土豆的摄入量，因为土豆中的淀粉会在体内转化为葡萄糖，对血糖水平有一定影响。在这种情况下，建议咨询医生或营养师的建议。
总之，吃土豆本身并不会直接导致发胖，但要注意适量食用，并结合健康的饮食和生活方式。如果你对自己的体重或健康有特定的关注，最好咨询专业的医生或营养师，以获得个性化的建议。