胆结石患者晚上不吃饭是不行的，可能会对健康造成不利影响，具体如下：
营养不足：胆结石患者需要保持均衡的饮食，以确保身体获得足够的营养。如果晚上不吃饭，可能会导致营养不足，影响身体的正常功能。
胆囊收缩：胆囊的主要功能是储存和浓缩胆汁，胆汁有助于消化脂肪。当晚上不吃饭时，胆囊无法正常收缩，胆汁可能会在胆囊中积聚，增加胆结石的形成风险。
胃肠问题：长期晚上不吃饭可能导致胃肠问题，如胃酸反流、胃炎、胃溃疡等。这些问题可能会加重胆结石的症状，影响健康。
胆结石患者的饮食建议如下：
均衡饮食：选择富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如蔬菜、水果、全谷类食物、瘦肉、鱼类等。
控制脂肪摄入：减少高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品、黄油等，以避免胆囊收缩和胆结石的形成。
规律饮食：每天定时进食，避免过度饥饿或过度饱腹。
注意饮食细节：避免暴饮暴食、快速进食、过度饮酒等不良饮食习惯。
总之，胆结石患者需要注意饮食健康，包括晚上的饮食。如果对饮食有任何疑问，建议咨询医生或营养师的建议。此外，如果胆结石症状严重，可能需要进一步的治疗，如药物治疗、手术治疗等。