胡萝卜生吃有营养，但熟吃营养吸收更好。
胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜，富含胡萝卜素、维生素C、维生素K、膳食纤维等营养成分。胡萝卜素是一种脂溶性维生素，在油脂中溶解度较高，因此熟吃胡萝卜可以提高胡萝卜素的吸收率。此外，胡萝卜中的维生素C和维生素K等水溶性维生素在加热过程中可能会受到一定程度的破坏，但总体来说，胡萝卜的营养价值仍然很高。
需要注意的是，胡萝卜生吃时口感可能不太好，而且一些营养成分的吸收率也较低。因此，为了更好地吸收胡萝卜中的营养成分，建议将胡萝卜煮熟后食用。此外，胡萝卜的烹饪方式也很重要，过度烹饪会导致营养成分的损失，因此建议采用清蒸、煮汤等健康的烹饪方式。