胡萝卜生吃有营养，但熟吃营养吸收更好。
胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜，富含胡萝卜素、维生素C、维生素B6、钾、膳食纤维等营养成分。胡萝卜素是一种脂溶性维生素，在油脂中溶解度较高，因此熟吃胡萝卜可以提高胡萝卜素的吸收率。此外，胡萝卜中的维生素C和维生素B6等水溶性维生素在加热过程中也会有所损失，因此生吃胡萝卜的维生素C和维生素B6含量相对较高。
需要注意的是，胡萝卜生吃时口感可能不太好，而且胡萝卜中的膳食纤维含量较高，生吃可能会对胃肠道造成一定的刺激。因此，建议将胡萝卜煮熟后食用，这样既可以提高营养吸收率，又可以减少对胃肠道的刺激。
此外，对于一些消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、胃肠道疾病患者等，建议将胡萝卜煮熟后食用，以减轻胃肠道负担。同时，胡萝卜的营养成分也会受到烹饪方式、烹饪时间等因素的影响，因此在烹饪胡萝卜时，应选择合适的烹饪方式和烹饪时间，以最大限度地保留胡萝卜的营养成分。