脑出血患者放弃治疗后不一定会饿死。
脑出血后，患者可能会出现意识障碍、吞咽困难等症状，导致无法自主进食。在这种情况下，患者需要通过鼻饲管或胃造瘘等方式进食。如果患者的家属能够按照医生的建议，正确地给予患者营养支持，包括给予足够的水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等，患者就可以获得足够的营养，维持生命。
但是，如果患者的家属没有按照医生的建议给予患者营养支持，或者给予的营养不足，患者就可能会出现营养不良、脱水、电解质紊乱等并发症，从而影响患者的健康和生命。
因此，脑出血患者放弃治疗后不一定会饿死，关键在于患者的家属是否能够正确地给予患者营养支持。