松花蛋，又称皮蛋、变蛋，是一种中国传统的风味蛋制品。它口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。经过特殊的加工方式后，松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时，中医认为其性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
需要注意的是，松花蛋中含有一定量的铅，因此不宜大量食用，尤其是儿童。另外，松花蛋的碱性较强，吃多了会影响消化功能，导致腹泻等问题。因此，在食用松花蛋时，应适量食用，同时搭配其他食物，以保证营养均衡。