如果人体长期缺乏维生素C，可能会出现以下症状：
1.坏血病这是维生素C缺乏的典型症状。早期表现为疲劳、倦怠，牙龈肿胀、出血、疼痛，皮肤瘀斑、毛囊过度角化、周围出血等。随后会出现毛囊周围角化、出血，对称性下肢肿胀、两腿外展、小腿内弯、不能久立等。严重时可导致皮下、肌肉和关节出血，甚至血肿或坏疽，也可能有贫血、骨骼病变、牙齿松动等表现。
2.免疫能力下降维生素C有助于维持免疫系统的正常功能。缺乏维生素C可能会使身体更容易感染疾病，恢复时间也会延长。
3.贫血由于维生素C缺乏影响铁的吸收，可能会导致缺铁性贫血。
4.其他症状缺乏维生素C还可能会出现伤口愈合缓慢、易骨折、关节疼痛、易疲劳、衰弱、呼吸急促等症状。
需要注意的是，以上症状并非一定同时出现，且某些症状也可能与其他健康问题有关。如果怀疑自己有维生素C缺乏，应及时就医，进行相关检查，如血液检查等，以确诊并采取适当的治疗措施。
对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、老年人、吸烟者等，由于生理或生活方式的原因，可能更容易出现维生素C缺乏。因此，这些人群更应注意摄入富含维生素C的食物，或在医生的建议下适当补充维生素C制剂。
此外，除了补充维生素C外，保持均衡的饮食、摄入富含维生素C的食物也是预防维生素C缺乏的重要措施。这些食物包括新鲜的蔬菜和水果，如橙子、柠檬、草莓、青椒、西红柿等。
总之，维生素C对人体健康至关重要，缺乏维生素C可能会导致一系列健康问题。保持均衡的饮食和适当的补充是预防和治疗维生素C缺乏的关键。如果有任何疑虑或健康问题，最好咨询医生或专业的营养师的建议。