缺乏维生素C时，早期可能会有倦怠、全身乏力等表现，若长期严重缺乏则会引发坏血病。一般来说，人体每天需要约10毫克的维生素C来维持正常生理功能，长期摄入不足就可能出现相关症状。
皮肤方面的症状表现
皮肤瘀点瘀斑： 缺乏维生素C会影响胶原蛋白的合成，使血管壁的韧性变差。比如，轻微碰撞后，皮肤容易出现瘀点瘀斑，好发于四肢等部位。这是因为血管壁脆弱，血液容易渗出到皮下。伤口愈合缓慢： 维生素C对伤口愈合很重要，它参与胶原蛋白的合成过程。如果缺乏维生素C，伤口愈合会变慢，像小的擦伤、割伤等，可能需要比正常情况更长的时间才能愈合。
牙龈相关的症状
牙龈出血： 缺乏维生素C时，牙龈会变得脆弱。刷牙时很容易出现牙龈出血的情况，而且牙龈可能会肿胀、发红。这是因为牙龈组织的血管等结构受维生素C缺乏影响，变得不稳定，容易出血。牙龈萎缩： 长期严重缺乏维生素C还可能导致牙龈萎缩，牙齿的支撑结构受到影响，进而可能影响牙齿的稳固性。
全身其他症状
关节疼痛： 部分人缺乏维生素C后会出现关节疼痛的症状，可能是因为体内的一些代谢过程受影响，导致关节周围组织的状态改变，引起疼痛不适。精神症状： 缺乏维生素C还可能出现精神方面的症状，比如烦躁、抑郁等情绪变化。这可能与维生素C参与神经递质等的代谢有关，缺乏后影响了相关生理过程，从而导致精神状态的改变。