严重胃肠炎通常由病毒、细菌、寄生虫或其他因素引起，其症状主要包括：
1.恶心、呕吐：这是由于胃肠道受到炎症刺激，导致胃和肠道的蠕动加快，从而引起恶心和呕吐。
2.腹泻：这是由于胃肠道黏膜受到炎症刺激，导致肠道蠕动加快，水分和电解质不能被充分吸收，从而引起腹泻。
3.腹痛：这是由于胃肠道炎症刺激，导致胃肠道平滑肌痉挛，从而引起腹痛。
4.发热：这是由于胃肠道炎症引起的全身反应，通常是由于细菌或病毒感染引起的。
5.脱水：这是由于严重胃肠炎导致大量水分和电解质丢失，从而引起脱水。
6.酸中毒：这是由于严重胃肠炎导致大量有机酸产生，从而引起酸中毒。
严重胃肠炎需要及时治疗，治疗方法包括：
1.补充水分和电解质：这是治疗严重胃肠炎的关键，通过口服或静脉输液的方式补充水分和电解质，以防止脱水和酸中毒。
2.抗生素治疗：如果是细菌感染引起的严重胃肠炎，需要使用抗生素治疗。
3.对症治疗：根据患者的症状进行对症治疗，如使用止吐药、止泻药、止痛药等。
4.饮食调整：在胃肠炎症状缓解后，需要逐渐恢复饮食，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物。
总之，严重胃肠炎是一种严重的疾病，如果不及时治疗，可能会导致严重的后果。如果出现严重胃肠炎的症状，应及时就医，接受治疗。