亚麻籽油可以炒菜吃，但不建议炒菜吃。
亚麻籽油富含α-亚麻酸，是一种多不饱和脂肪酸。α-亚麻酸在高温下容易氧化聚合，产生有害物质，影响其营养价值和健康功效。因此，亚麻籽油更适合凉拌或低温烹饪，如做沙拉、拌面、蒸蛋等。
对于一般人群，尤其是健康成年人，适量食用亚麻籽油可以提供必需的脂肪酸，对心血管健康有益。然而，对于特定人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人以及患有疾病的人群，在食用亚麻籽油或其他食用油之前，最好咨询医生或营养师的建议，以确保其适合个人的健康状况和饮食需求。
此外，为了保持亚麻籽油的营养价值，选择优质的亚麻籽油、储存时注意避光和避热、使用后及时密封保存等也是很重要的。
总之，虽然亚麻籽油可以炒菜吃，但为了充分发挥其营养价值和健康益处，建议选择适合的烹饪方式，并根据个人情况合理食用。如果有任何疑虑或健康问题，最好咨询专业人士的意见。