吃东西喝水感觉噎得慌，可能是由以下原因引起：
1.饮食习惯：如果在短时间内进食过快或过多，可能会导致食物未经充分咀嚼就被咽下，从而引起噎食感。此外，食用过多辛辣、油腻或刺激性食物，也可能刺激食管或咽喉，导致噎食感。
2.精神因素：过度紧张、焦虑、抑郁等情绪可能导致神经功能紊乱，影响食管和咽喉的正常功能，引起噎食感。
3.食管疾病：食管炎、食管憩室、食管癌等食管疾病可能导致食管狭窄或梗阻，引起进食困难和噎食感。
4.咽喉疾病：咽炎、扁桃体炎、喉部肿瘤等咽喉疾病可能影响食物通过，导致噎食感。
5.神经系统疾病：脑血管意外、帕金森病等神经系统疾病可能导致吞咽功能障碍，引起噎食。
6.其他因素：一些全身性疾病，如重症肌无力、皮肌炎等，也可能影响吞咽功能。
如果经常出现吃东西喝水感觉噎得慌的情况，建议及时就医，进行相关检查，如胃镜、喉镜等，以明确病因，并采取相应的治疗措施。在等待就医期间，可以尝试以下方法缓解噎食感：
1.缓慢进食：避免进食过快或过多，细嚼慢咽，有助于食物充分咀嚼，减少噎食感。
2.调整饮食：避免食用辛辣、油腻或刺激性食物，多吃易消化的食物，如粥、面条、蔬菜等。
3.放松心情：尽量放松心情，避免过度紧张、焦虑等情绪。
4.饮水方式：不要在进食时同时饮水，以免食物被呛入气管。
需要注意的是，如果噎食感持续不缓解或伴有其他症状，如胸痛、呼吸困难、呕吐等，应立即就医，以免延误病情。