什么蔬菜含维生素C最高

辣椒是蔬菜中含维生素C最高的。

辣椒中含有丰富的维生素C，每100克辣椒中维生素C含量高达198毫克，比橙子、柠檬等水果还要高。此外，辣椒还含有维生素A、维生素B、胡萝卜素、钙、铁等营养成分，具有很高的营养价值。

需要注意的是，辣椒属于辛辣刺激性食物，过量食用可能会刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻等不适症状。因此，胃肠道功能较弱的人群应适量食用辣椒。同时，辣椒中的维生素C容易被破坏，烹饪时应避免长时间加热，以免影响其营养价值。