急性肠胃炎患者在病情恢复期间，可以选择一些蔬菜食用，以下是一些适合的蔬菜：
1.南瓜：南瓜富含维生素和矿物质，而且比较容易消化，适合急性肠胃炎患者食用。
2.红薯：红薯是一种富含膳食纤维的食物，可以促进肠胃蠕动，有助于缓解便秘等问题。
3.山药：山药具有健脾益胃、助消化的作用，适合急性肠胃炎患者食用。
4.胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素和维生素C，具有抗氧化和提高免疫力的作用。
5.菠菜：菠菜富含维生素和矿物质，而且具有润肠通便的作用，适合急性肠胃炎患者食用。
需要注意的是，急性肠胃炎患者在食用蔬菜时，应选择新鲜、干净的蔬菜，并避免食用辛辣、油腻、刺激性的蔬菜，如辣椒、花椒、生姜等。同时，患者应注意饮食卫生，避免食用过期、变质的食物，以及生冷、不洁的食物。