急性肠胃炎患者在发病期间，胃肠功能会减弱，此时适合食用一些对胃肠刺激小、易消化的蔬菜。以下是一些适合急性肠胃炎患者食用的蔬菜：
1.南瓜：南瓜富含碳水化合物、果胶，可保护胃肠道黏膜免受刺激，其含有的膳食纤维细软，易消化，适合急性肠胃炎患者食用。
2.山药：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
3.胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素，可在人体中转化为维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞病变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。
4.菠菜：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。