16种降血糖的蔬菜有很多，比较常见的有以下16种：
1.苦瓜：苦瓜中含有苦瓜皂苷，有明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用，还有刺激胰岛素释放的功能。
2.洋葱：洋葱含有气味物质硫醇、二硫化物、三硫化物、多种氨基酸等，具有较高的药用价值，能降血脂、抗血小板凝集、抗炎、平喘等，还有较好的降血糖作用。
3.南瓜：南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，南瓜中还含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等许多对人体有益的物质，并有促进胰岛素分泌的作用，具有降血糖作用。
4.黄瓜：黄瓜含糖量仅1.6%，且含有丰富的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素等营养物质，具有清热解毒、生津止渴的作用，黄瓜中的丙醇二酸能抑制人体内糖类物质转变为脂肪，有减肥和调整脂质代谢的功效。
5.菠菜：菠菜中含有胰岛素样物质，能使血糖保持稳定，有利于糖尿病患者的血糖控制。
6.芹菜：芹菜含有丰富的膳食纤维、维生素C、甘露醇等营养物质，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、降低血压、健脑镇静的功效，对糖尿病患者有辅助治疗作用。
7.黑木耳：黑木耳含有丰富的黑木耳多糖，具有降血糖作用，动物实验表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。
8.银耳：银耳中含有银耳多糖，能增强胰岛素的降糖活性，当人在正常进食的情况下，一次性摄入大量的银耳，会使血糖水平明显升高，这对糖尿病患者控制血糖是不利的。
9.莴苣：莴苣含有较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，经常食用对防治糖尿病有所帮助。莴苣可刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫以及便秘有辅助治疗作用。
10.山药：山药含有黏液蛋白、淀粉酶、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有一定的降血糖作用。
11.大蒜：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效防治糖尿病。
12.胡萝卜：胡萝卜含有多种类胡萝卜素、维生素和花色素等成分。实验证明，胡萝卜提取物有明显的降低血糖作用。胡萝卜可以生吃或捣汁食，也可以做配料。
13.韭菜：韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有降低血脂的作用，能帮助糖尿病患者预防心脑血管并发症，同时，韭菜还含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称。
14.山药：山药含有黏液蛋白、淀粉酶、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有一定的降血糖作用。
15.芋头：芋头中含有黏蛋白、镁、锌、维生素B1等成分，它还含有半乳聚糖，能有效降低血压和胆固醇。此外，很重要的一点是，芋头的热量较低。
16.菠菜：菠菜中含有胰岛素样物质，能使血糖保持稳定，有利于糖尿病患者的血糖控制。