胆固醇高的人每天可以吃0-1个鸡蛋。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。然而，鸡蛋中的胆固醇含量相对较高，每100克鸡蛋中含有约580毫克的胆固醇。对于胆固醇高的人来说，饮食中的胆固醇摄入量是需要控制的，因为过多的胆固醇摄入可能会增加血液中胆固醇的水平，进而增加心血管疾病的风险。
虽然鸡蛋中的胆固醇含量较高，但其他研究也表明，鸡蛋中的一些成分，如卵磷脂、卵黄素等，可能对血液中胆固醇的代谢有一定的调节作用。因此，对于胆固醇高的人来说，并不需要完全避免食用鸡蛋。
一般建议，胆固醇高的人每天的胆固醇摄入量应控制在300毫克以下。如果一个鸡蛋中含有约580毫克的胆固醇，那么每天食用1个鸡蛋可能会使胆固醇摄入量超过推荐摄入量。因此，可以选择每周食用2-4个鸡蛋，或者每天食用1个鸡蛋，并尽量选择低胆固醇的食物来搭配食用，以平衡饮食中的胆固醇摄入量。
除了控制鸡蛋的摄入量外，胆固醇高的人还应该注意以下饮食原则：
减少高胆固醇食物的摄入，如动物内脏、蟹黄、鱼子等。
选择低脂肪、低糖、低盐的食物，如蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、鱼类等。
控制总热量摄入，保持健康的体重。
增加运动量，有助于降低胆固醇水平和心血管疾病的风险。
需要注意的是，每个人的胆固醇代谢情况和健康状况不同，饮食对胆固醇水平的影响也可能因人而异。因此，胆固醇高的人在饮食调整时，最好咨询医生或营养师的建议，制定个性化的饮食计划。此外，如果胆固醇水平过高，可能需要进一步的治疗，如药物治疗或生活方式改变等。