大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”。
一、副作用/食用禁忌/禁忌人群
由于大米在加工过程中会损失大量的营养，长期食用精米会导致营养缺乏，应适当食用糙米。
糖尿病患者不宜多食大米。
二、风险提示
大米在煮饭时，要注意淘洗次数，以减少营养成分的流失。
煮米饭时，可加入适量的豆类、粗粮等，以增加营养价值。
大米存放时间过长，容易受潮、生虫，影响食用品质。在保存大米时，应注意防潮、防虫。
三、使用方法
1.直接食用：将大米煮成米饭或粥，直接食用。
2.制成其他食品：大米可以制成各种食品，如米粉、米线、粽子、汤圆等。
3.搭配其他食材：大米可以与其他食材搭配食用，如与蔬菜、肉类、豆类等搭配，以增加营养价值。
四、识别技巧
1.看颜色：优质大米颜色清白有光泽，而劣质大米颜色发黄、发暗。
2.闻味道：优质大米有清香味，而劣质大米有异味或霉味。
3.摸质地：优质大米质地坚硬，而劣质大米质地疏松。