胆结石患者应该选择低脂肪、低胆固醇的食物，如鸡肉、鱼肉、虾、豆腐、豆浆等。同时，应该避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、蛋黄、蟹黄、奶油等。此外，胆结石患者还应该多吃富含维生素C的食物，如橙子、柠檬、猕猴桃等，以促进胆囊收缩，排出胆汁。
1.低脂肪、低胆固醇食物：
鸡肉：鸡肉是一种低脂肪、高蛋白的食物，适合胆结石患者食用。
鱼肉：鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，对胆结石患者有益。
虾：虾富含蛋白质和低脂肪，是胆结石患者的良好选择。
豆腐：豆腐是一种植物蛋白丰富的食物，同时脂肪含量较低，适合胆结石患者食用。
豆浆：豆浆是一种富含植物蛋白的饮品，同时脂肪含量较低，对胆结石患者有益。
2.避免食用高脂肪、高胆固醇食物：
动物内脏：动物内脏如肝、肾、心等，胆固醇含量较高，胆结石患者应避免食用。
蛋黄：蛋黄中胆固醇含量较高，胆结石患者应限制食用。
蟹黄：蟹黄中胆固醇含量较高，胆结石患者应避免食用。
奶油：奶油富含脂肪，胆结石患者应避免食用。
3.富含维生素C的食物：
橙子：橙子富含维生素C和类黄酮，有助于降低胆固醇，对胆结石患者有益。
柠檬：柠檬富含维生素C和柠檬酸，有助于促进胆囊收缩，排出胆汁。
猕猴桃：猕猴桃富含维生素C和膳食纤维，有助于降低胆固醇，对胆结石患者有益。
总之，胆结石患者应该注意饮食健康，选择低脂肪、低胆固醇的食物，并避免食用高脂肪、高胆固醇的食物。同时，多吃富含维生素C的食物，有助于促进胆囊收缩，排出胆汁，对胆结石患者的康复有益。