晚饭吃水饺是否会发胖，取决于多个因素，包括水饺的种类、馅料、大小、配料以及整体的摄入量，还有个人的代谢情况等。
1.水饺的种类和馅料
蔬菜馅水饺：通常比肉馅水饺热量低，因为蔬菜的体积较大，能提供更多的饱腹感，同时热量相对较低。
肉馅水饺：如果选择高脂肪的肉类馅料，如猪肉、牛肉等，热量相对较高。
海鲜馅水饺：一些海鲜馅水饺，如虾仁水饺，富含蛋白质和低脂肪，相对较为健康。
2.水饺的大小和摄入量
较小的水饺通常摄入的热量较少，但如果你吃了很多个，总体热量也可能较高。
控制摄入量是关键，建议适量食用，不要过度进食。
3.配料和搭配
搭配的其他食物：如果在吃水饺的同时，还摄入了其他高热量、高脂肪的食物，如油炸食品、甜点等，会增加热量摄入，导致发胖。
搭配的蔬菜和低脂肪食物：选择一些蔬菜或低脂肪的食物一起搭配，可以增加饱腹感，减少总热量的摄入。
4.个人代谢情况
每个人的代谢率不同，这会影响身体对食物的处理和热量的消耗。有些人可能更容易发胖，而对于其他人则相对较容易保持身材。
5.总体热量摄入
晚饭的总热量摄入是关键。如果一天的摄入总量超过了身体的消耗，无论吃的是水饺还是其他食物，都可能导致发胖。
保持均衡的饮食和适度的运动，有助于控制体重。
对于一般人来说，适量食用水饺并结合均衡的饮食和适当的运动，通常不会导致发胖。但如果你有特殊的健康问题或饮食限制，建议咨询医生或专业的营养师的建议。
此外，对于想要控制体重的人，可以考虑以下几点：
选择低热量、高纤维的食材制作水饺，如全麦面粉、蔬菜等。
控制水饺的摄入量，避免过度进食。
搭配其他营养均衡的食物，如蔬菜、水果、蛋白质食物等。
注意饮食的时间和频率，避免晚餐过晚或过度进食。
保持适度的运动，增加身体的能量消耗。
最重要的是，保持健康的生活方式和合理的饮食习惯，对于维持身体健康和理想体重至关重要。如果你对自己的体重或饮食有特定的关注或问题，最好咨询专业的医疗意见。