水煮青菜在一定程度上有助于减肥，但效果受多种因素影响。
一、热量摄入角度
水煮青菜本身热量极低，每100克水煮青菜热量通常在10 - 20千卡左右。如果用它替代高热量、高脂肪的食物，能减少每日总热量摄入，长期坚持有助于减肥。但如果在吃水煮青菜的同时，大量摄入其他高热量食物，那就难以达到减肥目的。
二、营养均衡方面
水煮青菜富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。膳食纤维能增加饱腹感，减少其他食物的摄取量。不过，仅靠水煮青菜减肥会造成营养不均衡，长期如此可能影响身体健康，比如缺乏蛋白质、脂肪等必要营养物质，影响身体正常代谢功能。
三、个体差异影响
不同人群对水煮青菜减肥的反应不同。年轻人新陈代谢相对较快，可能在短时间内看到一定减肥效果；而老年人新陈代谢较慢，单纯依靠水煮青菜减肥效果可能不明显，且易出现身体虚弱等状况。女性在生理期等特殊时期，身体对营养需求不同，仅吃水煮青菜可能会引起身体不适。
四、长期坚持难点
长期只吃水煮青菜会让人产生饮食单调乏味的感觉，难以持续坚持这种饮食方式。一旦恢复正常饮食，体重很可能反弹。而且，减肥是一个综合过程，还需要结合适量运动，单纯依靠水煮青菜很难达到理想的长期减肥效果。