一、蔬菜中富含非血红素铁，人体吸收利用率较低。
二、如果想通过蔬菜补铁，以下这些蔬菜可以多吃：
1.苋菜：苋菜是一种常见的蔬菜，富含铁、钙、维生素K等营养成分。其中，铁的含量较为丰富，每100克苋菜中含有2.3毫克的铁。
2.菠菜：菠菜是一种营养丰富的绿叶蔬菜，也是补铁的良好来源。每100克菠菜中含有2.9毫克的铁。
3.空心菜：空心菜是一种碱性食物，含有丰富的维生素C和胡萝卜素，其铁含量是西红柿的20倍。
4.芹菜：芹菜中含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素B1、钾等营养成分，其中铁的含量也比较丰富，每100克芹菜中含有8.5毫克的铁。
5.荠菜：荠菜是一种野菜，也是补铁的良好来源。每100克荠菜中含有2.9毫克的铁。
三、需要注意的是，蔬菜中的铁吸收率较低，为1%~5%。如果想通过蔬菜补铁，还需要注意以下几点：
1.搭配富含维生素C的食物：维生素C可以促进铁的吸收，因此，在补铁时可以多吃一些富含维生素C的食物，如柑橘类水果、猕猴桃、草莓、西红柿等。
2.避免与干扰铁吸收的食物同食：一些食物可能会干扰铁的吸收，如咖啡、茶、蛋类、植物纤维等，因此，在补铁时应避免与这些食物同食。
3.注意补铁的剂量：过量补铁可能会导致铁中毒，因此，在补铁时应注意剂量，按照医生的建议进行补充。
总之，蔬菜是补铁的良好来源，但由于蔬菜中的铁吸收率较低，因此，在补铁时应注意搭配富含维生素C的食物，避免与干扰铁吸收的食物同食，并注意补铁的剂量。