牛肉是一种营养丰富的肉类，具有多种功效和作用，以下是对牛肉营养价值及功效的详细介绍：
一、功效与作用
1.增长肌肉：牛肉中的肌氨酸含量比其他食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老：牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
二、使用禁忌
1.感染性疾病患者慎用：牛肉属于高蛋白食物，这类食物会增加身体的产热，不利于感染性疾病的恢复，因此在感染性疾病发病期间，如：感冒、发热、腹泻等，不建议食用牛肉。
2.高尿酸血症和痛风患者慎用：牛肉中含有较高的嘌呤，嘌呤在体内会代谢为尿酸，而高尿酸血症和痛风患者的血尿酸水平已经偏高，过多食用牛肉会导致血尿酸水平进一步升高，从而加重病情。
3.消化系统疾病患者慎用：牛肉不易消化，患有消化系统疾病，如：胃炎、胃溃疡、肠炎等的人群，过多食用牛肉会加重胃肠道负担，不利于疾病的恢复。
三、使用方法
1.炖牛肉：将牛肉切成大块，加入葱、姜、料酒、酱油等调料，用小火炖煮至牛肉熟烂，口感鲜美。
2.炒牛肉：将牛肉切成薄片，加入盐、料酒、淀粉等调料腌制一段时间，然后放入锅中炒熟，口感鲜嫩。
3.烤牛肉：将牛肉切成小块，加入盐、胡椒粉、孜然等调料腌制一段时间，然后放入烤箱中烤熟，口感香脆。
四、识别技巧
1.看颜色：新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。
2.闻气味：新鲜的牛肉具有牛肉特有的正常气味，而不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
3.摸质地：新鲜的牛肉质地坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复。不新鲜的牛肉质地变软，指压后的凹陷恢复缓慢且不能完全恢复。
4.看肉筋：正常的牛肉肉筋是白色的，而注了水的牛肉肉筋则是红色的。