牛肉是一种营养丰富的肉类，含有丰富的蛋白质、铁、锌、维生素B12等营养成分，具有以下功效与作用：
1.增长肌肉：牛肉中的蛋白质含量高，氨基酸组成更适合人体需要，能显著增长肌肉、增强力量。
2.提高免疫力：牛肉中的锌可提高免疫力，促进伤口愈合。
3.补铁补血：牛肉中的铁是造血所必需的元素，常吃牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
4.抗疲劳：牛肉中的肌氨酸含量比其他食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
使用禁忌：
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
使用方法：
1.清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2.牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
识别技巧：
1.色泽鉴别：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。
2.气味鉴别：新鲜肉具有牛肉的正常气味；变质肉有异味甚至臭味。
3.黏度鉴别：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手；变质肉的表面过度干燥或发粘，新切面湿润。
4.弹性鉴别：新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复；变质肉指压后的凹陷恢复较慢，甚至不能恢复。
以上内容仅供参考，如果有特殊情况，请及时就医并遵循医生的建议。