亚硝酸盐对人体的危害主要包括以下几个方面：
1.高铁血红蛋白血症：亚硝酸盐可使血液中的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致组织缺氧。
2.肠原青紫症：大量亚硝酸盐进入人体后，可使血中高铁血红蛋白含量增高，出现青紫而中毒。
3.致癌作用：亚硝酸盐在胃酸等环境下可以转化为亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质，长期食用含亚硝酸盐的食物可能会增加胃癌、食管癌等癌症的发病风险。
因此，为了身体健康，应尽量减少亚硝酸盐的摄入，不吃存放过久的蔬菜和变质的腌菜，不吃刚腌制的咸菜，腌制时间至少应在腌制15天以上再食用。此外，在食用加工肉制品、咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，也应注意控制摄入量。