手发黄的原因比较复杂，可能与以下因素有关。1.食物因素胡萝卜素血症：如果短期内摄入大量的胡萝卜、南瓜、橘子等富含胡萝卜素的食物，可能会导致血液中胡萝卜素含量增加，从而出现手掌、足底皮肤黄染，一般不会伴有其他不适症状
其他：长期大量饮酒、服用呋喃唑酮、阿的平等药物，也可能会导致手掌发黄。2.肝胆疾病黄疸：由于胆红素代谢障碍，导致血液中胆红素水平升高，可引起皮肤、黏膜、巩膜等部位发黄，手掌也会出现黄染。常见的疾病有病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝损伤、自身免疫性肝病、肝硬化、肝癌等
其他：胆囊炎、胆结石等疾病也可能会导致胆红素排泄异常，引起黄疸。3.其他溶血性疾病：如地中海贫血、自身免疫性溶血性贫血等，可能会导致红细胞破坏过多，胆红素生成增加，从而出现皮肤、黏膜黄染
皮肤疾病：如系统性红斑狼疮、黄色瘤等，也可能会导致皮肤发黄
遗传代谢性疾病：如Gilbert综合征、Crigler-Najjar综合征等，可能会导致胆红素代谢异常，引起黄疸。
如果发现手掌发黄，建议及时就医，完善相关检查，如肝功能、血常规、腹部超声等，以明确病因，并在医生的指导下进行针对性治疗。同时，应注意调整饮食，避免摄入过多富含胡萝卜素的食物，避免饮酒和服用可能导致肝损伤的药物。