并没有某种菜可以最快降血脂。血脂高的人可以适当多吃以下几类蔬菜：
一、菌类
1.香菇：香菇中含有香菇嘌呤等核酸物质，能促进胆固醇分解。常食香菇能降低总胆固醇及甘油三酯。
2.平菇：含有不饱和脂肪酸，能降低血液中胆固醇、甘油三酯，改善血液循环。
二、藻类
1.海带：海带中含有丰富的牛磺酸，可降低血液及胆汁中的胆固醇；褐藻酸能抑制胆固醇的吸收。
2.紫菜：紫菜中的多糖能显著降低血清总胆固醇、甘油三酯，并能升高高密度脂蛋白胆固醇。
三、其他蔬菜
1.大蒜：大蒜可升高血液中高密度脂蛋白，对防止动脉粥样硬化有利。
2.洋葱：洋葱中含有前列腺素A，能降低血液黏度，减少血管的压力，具有降血脂、抗动脉硬化的功能。
3.黄瓜：黄瓜中含有细纤维，具有促进肠道腐败物质排泄和降低胆固醇的作用。
4.芹菜：芹菜中含有丰富的维生素和矿物质，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能帮助排出肠道中多余的脂肪。
5.胡萝卜：胡萝卜中含有槲皮素、山奈酚等成分，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
需要注意的是，这些蔬菜虽然对降低血脂有一定的帮助，但不能替代药物治疗。如果血脂高的情况较为严重，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，还应注意饮食均衡，适量运动，保持健康的生活方式。