阿胶糕适合以下人群食用：
1.贫血人群：阿胶糕中的阿胶可以补血止血，适合缺铁性贫血、失血性贫血、营养性贫血及年老体弱、儿童、妇女的滋补。并能增强体质，提高免疫力。
2.免疫力低下人群：阿胶糕中的阿胶能明显提高巨噬细胞的吞噬能力，可增强机体免疫力。
3.脑力劳动者：阿胶糕中的阿胶有增强记忆力，缓解疲劳的作用，适合学生、白领、科研人员等需要长时间用脑的人群。
4.特殊女性：阿胶糕有调经安胎的作用，可用于治疗月经紊乱、月经过多、过少、功能性子宫出血、经期腹痛、月经不调等妇科病症。阿胶糕还能补血滋润皮肤，有美容养颜的功效，特别适合女性食用。
5.年老体弱人群：阿胶糕中的阿胶可以补血补液，血能养筋，液能润滑关节，充实骨髓、脊髓、脑髓，故能强筋健骨，流利关节，抗御风湿的伤害。因此，阿胶糕对年老体弱、病后体虚、易感冒等人群有较好的治疗及预防作用。
6.高血压、高血脂、高血糖人群：阿胶糕中的阿胶能补血；黑芝麻、核桃仁能补肾，冰糖能润燥，特别适合老年人长期服用，而且对高血压、高血脂、高血糖等症状有一定的调节作用。
总之，阿胶糕是一种非常好的滋补佳品，适合大多数人群食用。但在食用时也需要注意适量，避免引起上火等不适症状。同时，阿胶糕不能替代药物，如果患有疾病，应及时就医。