一般来说，凌晨吃苹果是否会发胖，取决于个体的整体摄入量和身体活动水平。
如果在凌晨摄入了苹果以及其他高热量、高脂肪或高糖的食物，并且总体热量摄入超过了身体的消耗，那么就有可能导致体重增加。此外，如果在吃完苹果后立即休息，而没有进行足够的身体活动来消耗这些热量，也会增加发胖的风险。
然而，苹果是一种营养丰富的水果，富含纤维、维生素和矿物质。适量食用苹果可以提供饱腹感，有助于控制食欲。此外，苹果中的纤维还可以促进肠道蠕动，对消化健康有益。
为了保持健康的体重，以下是一些建议：
1.控制总体热量摄入：保持均衡的饮食，包括摄入各种营养素，并注意控制食物的分量。
2.注意饮食时间：尽量避免在晚上过晚进食，特别是高热量、高脂肪或高糖的食物。
3.结合身体活动：保持适度的身体活动，如散步、跑步、游泳等，有助于消耗热量和维持身体健康。
4.定期监测体重：定期测量体重，了解自己的身体状况，并根据需要进行调整。
需要注意的是，每个人的身体状况和代谢率不同，所以对食物的反应也会有所差异。如果你对自己的体重或健康有特定的关注，最好咨询医生或专业的营养师的建议。他们可以根据你的个人情况提供更具体的指导。