晚餐不吃米饭只吃菜不一定能减肥，减肥期间的饮食控制需要综合考虑多种因素。
1.单一的饮食控制并不能确保减肥成功。虽然减少米饭等碳水化合物的摄入可以控制热量摄入，但只吃菜可能无法提供足够的饱腹感，导致过度饥饿，进而增加零食或其他高热量食物的摄入。
2.菜的种类和烹饪方式也会影响减肥效果。选择低热量、高纤维的蔬菜，并采用健康的烹饪方法，如蒸、煮、烤等，可以增加饱腹感，同时减少油脂和盐分的摄入。
3.合理的饮食结构应包括蛋白质、碳水化合物和健康脂肪的摄入。蛋白质可以帮助维持肌肉质量，碳水化合物提供能量，而健康脂肪则对身体正常功能至关重要。
4.此外，适量的运动也是减肥的关键。结合有氧运动和力量训练，可以提高新陈代谢，帮助消耗更多卡路里，并塑造健康的身体。
总之，要实现减肥目标，需要综合考虑饮食的均衡性、适量的运动以及良好的生活习惯。如果您有减肥需求，建议咨询专业的营养师或医生，以制定适合您的个性化减肥计划。