芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，一般分绿芥末和黄芥末两种。它是以十字花科植物白芥的种子研磨而成的一种辣味调料，具有以下营养价值与功效：
营养价值：
1.芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲。
2.芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。
3.芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果。
4.芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。
5.芥末油有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
功效与作用：
1.治疗风湿性疾病：芥末可刺激血管扩张，促进血液循环，从而改善局部疼痛和肿胀。因此，芥末常被用于治疗风湿性关节炎、骨关节炎等疾病。
2.预防食物中毒：芥末具有强烈的辛辣味，可以抑制细菌的生长和繁殖，因此在食品加工中常被用作防腐剂。此外，芥末还可以刺激呕吐中枢，促进呕吐，有助于排出体内的有害物质，从而预防食物中毒。
3.缓解鼻塞：芥末的辛辣味可以刺激呼吸道黏膜，促进呼吸道分泌物的排出，从而缓解鼻塞、流涕等症状。因此，芥末常被用于治疗感冒、鼻炎等疾病。
4.促进消化：芥末具有促进消化的作用，可以刺激胃肠道蠕动，增加消化液分泌，从而缓解消化不良、食欲不振等症状。
使用禁忌：
1.消化道疾病患者：芥末具有强烈的刺激性，容易刺激胃肠道黏膜，加重胃肠道炎症和溃疡。因此，消化道疾病患者应避免食用芥末。
2.过敏体质者：芥末中含有芥子油等成分，容易引起过敏反应。因此，过敏体质者应避免食用芥末。
3.孕妇和哺乳期妇女：芥末具有刺激性，容易影响胎儿和婴儿的健康。因此，孕妇和哺乳期妇女应避免食用芥末。
使用方法：
1.直接食用：将芥末粉或芥末酱直接涂抹在食物上，如三文鱼、寿司等。
2.调味：将芥末粉或芥末酱与酱油、醋、糖等调料混合，制成调味汁，用于蘸食食物。
3.烹饪：将芥末粉或芥末酱加入菜肴中，如芥末鸡丝、芥末虾仁等。
识别技巧：
1.颜色：优质的芥末粉或芥末酱颜色应为鲜艳的黄色或橙色，如果颜色过于暗淡或发黑，则可能是质量不佳或过期的产品。
2.气味：优质的芥末粉或芥末酱应具有浓郁的辛辣味，如果气味过于刺鼻或异味，则可能是质量不佳或添加了其他化学物质的产品。
3.质地：优质的芥末粉或芥末酱质地应为细腻的粉末或酱料，如果质地过于粗糙或有颗粒感，则可能是质量不佳或添加了其他物质的产品。
总之，芥末是一种具有丰富营养价值和药用功效的调味料，但在使用时需要注意适量，并避免食用过量。同时，对于消化道疾病患者、过敏体质者和孕妇、哺乳期妇女等特殊人群，应避免食用芥末。