白扁豆为豆科植物扁豆的干燥成熟种子，是一种药食同源的食材。白扁豆的作用和功效如下：
1.健脾化湿：白扁豆性温，归脾、胃经，具有健脾化湿的功效，可用于治疗脾虚湿滞引起的食欲不振、大便溏泻等症状。
2.消暑解毒：白扁豆甘淡温和，能健脾化湿，清暑和中，夏季暑湿季节，或食用不洁食物后出现呕吐、腹泻等症状时，可食用白扁豆缓解。
3.提高免疫力：白扁豆中含有多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，能够补充人体所需的营养物质，提高身体的免疫力。
4.降血糖：白扁豆中的膳食纤维可以减缓碳水化合物的吸收，降低血糖上升的速度，有助于控制血糖水平。
5.抗肿瘤：白扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，起到抑制肿瘤生长的作用。
需要注意的是，白扁豆虽然有很多功效，但也有一些食用禁忌。白扁豆中含有一些凝集素，过量食用可能会引起中毒，因此每次食用量不宜过多。此外，白扁豆不宜与空心菜同食，空心菜中含有草酸，两者同食会影响人体对钙的吸收。白扁豆炒熟后食用更安全，因为生白扁豆中含有溶血素和毒蛋白，这两种物质会对人体造成危害。