急性肠胃炎患者通常需要禁食1至2天，具体时间取决于病情的严重程度和个体差异。禁食的主要原因是让胃肠道得到充分的休息，缓解胃肠道炎症和刺激，同时避免进食进一步加重胃肠道负担。
在禁食期间，患者可以通过静脉输注葡萄糖、生理盐水等方式补充身体所需的水分和营养，以维持身体的正常代谢。当患者的症状缓解，如呕吐、腹泻等症状减轻，医生会根据具体情况逐渐恢复饮食，首先从清流食（如米汤、果汁）开始，然后逐渐过渡到半流食（如米粥、面条）和软食。
需要注意的是，在急性肠胃炎恢复期间，患者应避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以及高纤维食物，以免加重胃肠道负担。同时，应注意饮食卫生，避免食用过期、变质的食物，保持良好的饮食习惯和生活规律。
总之，急性肠胃炎患者的禁食时间需要根据个体情况而定，在医生的指导下进行合理的饮食调整。如果症状持续不缓解或加重，应及时就医。