胆结石患者的饮食禁忌包括：
1.避免高胆固醇食物：如动物内脏、蛋黄、鱼籽等。
2.限制高脂肪食物：如油炸食品、肥肉、动物皮等。
3.控制蛋白质摄入：适量摄入蛋白质，避免过度摄入。
4.避免刺激性食物：如辛辣、油腻、酸甜等食物。
5.忌烟、酒：吸烟和饮酒会影响胆囊的收缩功能，加重病情。
6.注意饮食规律：定时进餐，避免暴饮暴食。
7.增加膳食纤维摄入：多吃蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，有助于促进胆囊排空。
8.多喝水：保持充足的水分摄入，有助于稀释胆汁，预防结石形成。
以上内容仅供参考，具体饮食禁忌还应根据个人情况在医生的指导下进行调整。如果患有胆结石，建议及时就医，并遵循医生的治疗建议。