胆结石患者在饮食方面有以下禁忌：
1.避免高胆固醇食物：胆结石的形成与胆固醇过高有关，因此患者应避免食用高胆固醇的食物，如动物内脏、蛋黄、鱼籽等。
2.控制脂肪摄入量：胆结石患者应控制脂肪的摄入量，以避免胆囊收缩引起疼痛。建议选择低脂肪、易消化的食物，如瘦肉、鱼肉、豆类等。
3.避免刺激性食物：胆结石患者应避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、花椒、咖啡等，以免刺激胆囊收缩，加重疼痛。
4.限制糖分摄入：过多的糖分可能会导致血糖升高，增加胆囊的负担，因此患者应限制糖分的摄入。
5.避免饮酒：饮酒会刺激胆囊收缩，增加胆结石的发作风险，因此患者应避免饮酒。
6.注意饮食规律：胆结石患者应保持饮食规律，避免暴饮暴食或过度饥饿，以免胆囊排空异常，导致胆汁淤积。
7.增加膳食纤维摄入：膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，有助于预防胆结石的形成。患者应多吃蔬菜、水果、全麦面包等富含膳食纤维的食物。
总之，胆结石患者在饮食方面需要注意控制脂肪、胆固醇、糖分的摄入，避免食用刺激性食物和饮酒，保持饮食规律，增加膳食纤维摄入。这些饮食禁忌的目的是减轻胆囊的负担，预防胆结石的发作，缓解症状。如果患者不注意饮食禁忌，可能会导致胆结石症状加重，甚至引发胆囊炎等并发症。