大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。米粥能帮助消化，对脂肪的吸收有促进作用。
【副作用/食用禁忌/禁忌人群】
由于大米在加工过程中会损失大量的营养，长期食用精米会导致营养缺乏。应适当食用糙米，粗细结合，才能营养均衡。
糖尿病患者不宜多食米饭。
【风险提示】
大米不宜与马肉、苍耳同食。
保存不当容易产生黄曲霉毒素，具有强烈的致癌作用，对肝脏组织的破坏性极强。