香菇是一种营养丰富的食用菌，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。一般来说，适量食用香菇对身体有益，但如果食用过多，可能会引起以下不适症状：
1.消化不良：香菇中含有丰富的膳食纤维，过量食用可能会导致消化不良，引起腹胀、腹痛等症状。
2.肠胃不适：香菇属于高纤维食物，吃多了可能会导致肠胃不适，引起腹泻、呕吐等症状。
3.过敏反应：少数人可能对香菇过敏，食用过多可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。
4.尿酸升高：香菇中嘌呤含量较高，过量食用可能会导致尿酸升高，引起痛风等疾病。
因此，建议适量食用香菇，一般成年人每天食用50-100克为宜。同时，香菇的烹饪方式也很重要，建议选择清淡的烹饪方式，如清炒、煮汤等，避免过度烹饪导致营养成分流失。如果食用香菇后出现不适症状，应及时就医。