胰腺炎和胆囊炎的具体症状有以下区别：
1.疼痛部位：
胰腺炎：疼痛多位于上腹部，可向腰背部放射，常在饱餐或饮酒后发作。
胆囊炎：疼痛位于右上腹，可向右肩背部放射，常在进食油腻食物后发作。
2.伴随症状：
胰腺炎：常伴有恶心、呕吐、腹胀、发热等症状。
胆囊炎：常伴有恶心、呕吐、厌油腻食物、发热等症状。
3.实验室检查：
胰腺炎：血淀粉酶、脂肪酶升高。
胆囊炎：白细胞升高，部分患者可有胆红素升高。
4.影像学检查：
胰腺炎：B超、CT等检查可发现胰腺水肿、渗出等改变。
胆囊炎：B超、CT等检查可发现胆囊增大、胆囊壁增厚等改变。
需要注意的是，胰腺炎和胆囊炎的症状有时可能相似，需要结合实验室检查和影像学检查进行诊断。如果出现上腹部疼痛等症状，应及时就医，明确诊断，并在医生的指导下进行治疗。