胰腺癌和胰腺炎的症状有以下区别：
1.腹痛：胰腺癌引起的腹痛通常位于上腹部深处，可能会放射到背部，疼痛性质为持续性、进行性加重，仰卧或脊柱伸展时加重，前倾、弯腰或蜷膝时减轻；而胰腺炎引起的腹痛多位于上腹部，可向背部放射，常在饱餐或饮酒后发作，呈间歇性，可逐渐加重。
2.黄疸：胰腺癌可能会导致黄疸，表现为皮肤、巩膜黄染，小便深黄，大便颜色变浅；而胰腺炎一般不会出现黄疸。
3.体重下降：胰腺癌患者由于消化吸收功能障碍，可能会出现体重下降、消瘦；而胰腺炎患者体重下降相对较少见。
4.消化不良：胰腺癌和胰腺炎都可能影响消化功能，导致消化不良，如食欲不振、腹胀、恶心、呕吐等。
5.血糖异常：部分胰腺癌患者可能会出现血糖升高，甚至糖尿病；而胰腺炎一般不会引起血糖异常。
6.其他症状：胰腺癌还可能出现乏力、腹部包块、发热等症状；胰腺炎可能会伴有胰腺外分泌功能不足，出现脂肪泻等。
需要注意的是，胰腺癌和胰腺炎的症状有时可能会相似，且部分症状也可能出现在其他疾病中。因此，如果出现上述症状，尤其是长期存在或进行性加重的情况，应及时就医，进行相关检查，如胰腺超声、CT、血液检查等，以明确诊断。早期诊断和治疗对于胰腺癌和胰腺炎的预后至关重要。