早餐吃粉是否会发胖，取决于多个因素，不能一概而论。
一般来说，粉的主要原料是大米或其他谷物，是一种碳水化合物食物。如果早餐只吃粉，而没有搭配其他营养均衡的食物，如蛋白质、蔬菜、水果等，可能会导致热量摄入过多，从而增加发胖的风险。
此外，粉的种类和制作方式也会影响其热量和营养价值。例如，一些添加了大量油脂、糖分或其他高热量配料的粉，如红油抄手、酸辣粉等，其热量相对较高，过量食用可能会导致发胖。
然而，如果选择一些低热量、高纤维的粉，如米粉、河粉等，并搭配其他健康的食材，如蔬菜、豆腐、鸡蛋等，就可以提供足够的营养，同时减少热量摄入，有助于维持健康的体重。
对于想要控制体重的人来说，建议在早餐选择适量的粉，并搭配其他营养均衡的食物，以保证摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质。同时，还应注意控制总热量的摄入，并结合适当的运动，以达到健康减肥的目的。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如糖尿病患者、消化系统疾病患者等，可能需要根据个人情况选择适合的粉类食物，并在医生或营养师的指导下进行饮食管理。
总之，早餐吃粉本身并不会直接导致发胖，但需要注意选择合适的粉类食物，并搭配其他营养均衡的食材，以维持健康的体重和营养状况。如果有任何饮食方面的疑虑或需求，建议咨询专业的医生或营养师。