根据维生素C含量较高的蔬菜有：刺儿菜、苜蓿、甜椒、辣椒、豌豆苗、油菜薹、花椰菜、抱子甘蓝、苦瓜、豆瓣菜、绿花菜、青苋菜等。
以下是对这些蔬菜的强相关信息补充：
1.刺儿菜：又称小蓟草，是一种多年生草本植物，一般高25-50厘米，具匍匐根茎。分布于中国大部分地区，中欧、东欧、俄罗斯东部、日本、朝鲜等地区亦有分布。其嫩苗又是野菜，炒食、做汤均可。
2.苜蓿：是豆科苜蓿属植物。多年生草本，多分枝，高30-100厘米。原产于伊朗，是一种优良的饲草资源。在中国，苜蓿主要用于畜牧业，同时也有部分用于蔬菜种植。
3.甜椒：又称灯笼椒、柿子椒。是茄科辣椒属植物。其果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。甜椒的果实较大，呈灯笼形或扁圆形，颜色有绿色、红色、黄色等。甜椒可以生食，也可以炒食、烤制或加工成辣椒酱等。
4.辣椒：是茄科辣椒属植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有很高的营养价值和药用价值。
5.豌豆苗：是豌豆的嫩茎叶，也是苗类蔬菜的一种，又被称为“豌豆尖”“龙须菜”。豌豆苗的营养价值极高，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、尼克酸、钙、铁、磷等营养成分。豌豆苗的口感鲜嫩，清香滑润，非常适合做汤、炒菜或涮火锅。
6.油菜薹：是十字花科芸薹属作物。其嫩薹洗净后可直接炒食或做汤，也可与其他食材搭配烹饪，如油菜薹炒腊肉、油菜薹炒虾仁等。
7.花椰菜：又称花菜、菜花，为十字花科芸薹属一年生植物。花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。花椰菜富含维生素C、维生素K、膳食纤维、蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质等营养成分。花椰菜质地细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。
8.抱子甘蓝：十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物，为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和矿物质的含量也较高，居甘蓝类蔬菜之首，微量元素硒的含量在甘蓝类蔬菜中也是名列前茅的。
9.苦瓜：葫芦科苦瓜属植物。苦瓜的果实呈纺锤形或圆柱形，成熟后呈橙黄色，果肉内有许多红色的籽粒。苦瓜的果实和叶子都含有丰富的维生素C、维生素B1、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。苦瓜的果实可以生食，也可以炒食、煮汤或腌制。
10.豆瓣菜：十字花科豆瓣菜属多年生水生草本植物。豆瓣菜的茎节易生不定根，奇数羽状复叶，小叶片卵形或近圆形，顶端小叶稍大，叶柄细长，总状花序顶生，花白色，果实球形，种子多数，细小。豆瓣菜的食用部分为植物的嫩茎叶，其口感脆嫩，清香爽口，营养丰富。豆瓣菜的营养价值较高，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、尼克酸、钙、铁、磷等营养成分。豆瓣菜的食用方法较多，可以炒食、做汤、涮火锅或凉拌等。
11.绿花菜：又称青花菜、西兰花。为十字花科芸薹属甘蓝种一二年生草本植物。绿花菜的花球为绿色，呈半球形或扁球形，花球表面有许多小突起，质地脆嫩，营养丰富。绿花菜的食用部分为花球，其营养价值较高，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。绿花菜的食用方法较多，可以炒食、做汤、凉拌或腌制等。
12.青苋菜：苋科苋属一年生草本植物。茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜的叶子为绿色或红色，呈卵形或菱形，边缘有锯齿状。苋菜的果实为黑色或棕色，呈圆形或椭圆形。苋菜的营养价值较高，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。苋菜的食用方法较多，可以炒食、做汤、凉拌或腌制等。
需要注意的是，维生素C是一种水溶性维生素，容易在烹饪过程中流失。因此，在烹饪这些蔬菜时，应尽量选择短时间的烹饪方法，如快炒、焯水等，以减少维生素C的损失。同时，为了提高维生素C的吸收利用率，建议在食用这些蔬菜时搭配一些富含维生素C分解酶的食物，如柑橘类水果、西红柿、胡萝卜等。