中晚餐吃八宝粥是否会胖，取决于多种因素，包括八宝粥的配料、食用量、个体的代谢情况以及整体的饮食和生活方式。
八宝粥通常是由多种谷物、豆类、莲子、桂圆等食材煮制而成，富含膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。一些八宝粥可能添加了糖分或其他高热量的配料，如糖、蜂蜜、红枣等，这可能会增加热量摄入。
如果中晚餐只吃八宝粥，而不注意其他食物的选择和摄入量，并且总体热量摄入超过身体的消耗，就可能导致体重增加。此外，如果食用的是加糖的八宝粥，摄入过多的糖分可能会引起血糖波动，增加食欲，进而导致额外的热量摄入。
然而，八宝粥也有一些优点。它是一种较为清淡的食物，容易消化，有助于提供饱腹感。对于想要控制体重或保持健康饮食的人来说，可以选择低糖或无糖的八宝粥，并搭配其他蔬菜、水果、蛋白质食物等，以保证营养均衡。
个体的代谢情况也会影响体重。有些人的新陈代谢较快，能够更有效地消耗热量；而对于一些人来说，新陈代谢可能较慢，消耗热量的能力相对较低。因此，即使摄入相同的热量，不同个体的体重变化可能会有所不同。
除了饮食，个体的整体生活方式也对体重有重要影响。包括适量的运动、充足的睡眠、减少高热量饮料的摄入等。综合考虑这些因素，才能更全面地评估中晚餐吃八宝粥是否会导致体重增加。
对于特殊人群，如糖尿病患者，在选择八宝粥时需要特别注意配料和糖分含量，并在医生或营养师的指导下进行饮食管理。
综上所述，中晚餐只吃八宝粥是否会胖是一个复杂的问题，不能一概而论。要保持健康的体重，建议采取均衡饮食和适度运动的生活方式，并根据个人情况进行合理的饮食调整。如果对体重或饮食有特定的关注或疑问，最好咨询医生或专业的营养师，以获得个性化的建议。