早餐吃八宝粥是否会发胖，取决于多种因素，包括八宝粥的配料、食用量以及个人的整体饮食和生活方式。以下是一些需要考虑的因素：
1.配料：八宝粥的配料通常包括各种豆类、谷物、果脯和糖分等。如果配料中含有较高的糖分或油脂，那么摄入过多可能会增加热量摄入，导致发胖。此外，一些添加了大量糖分或油脂的八宝粥可能会增加糖分和脂肪的摄入量，从而增加发胖的风险。
2.食用量：即使八宝粥本身不会导致发胖，但如果食用量过大，仍然可能会导致热量摄入过多，从而增加发胖的风险。因此，建议适量食用八宝粥，以控制总热量摄入。
3.整体饮食：早餐只是一天中的一餐，整体饮食的均衡和多样性也非常重要。如果早餐只吃八宝粥，而其他餐次的饮食不均衡，缺乏蛋白质、蔬菜和水果等，那么也可能会影响体重。因此，建议搭配其他食物，如鸡蛋、牛奶、蔬菜和水果等，以保证营养均衡。
4.个人代谢率：每个人的代谢率不同，这也会影响热量的消耗和储存。如果个人的代谢率较高，那么即使摄入较多的热量，也可能更容易消耗掉，从而不容易发胖；反之，如果代谢率较低，那么摄入的热量可能更容易储存为脂肪，从而增加发胖的风险。
5.生活方式：除了饮食，生活方式也会影响体重。例如，缺乏运动、长期久坐、压力过大等都可能导致体重增加。因此，建议保持适量的运动和健康的生活方式，以维持身体健康和理想体重。
综上所述，早餐吃八宝粥本身不一定会导致发胖，但需要注意配料、食用量、整体饮食、个人代谢率和生活方式等因素。如果担心发胖，可以选择低糖、低脂的八宝粥，并适量食用，同时搭配其他食物，保持均衡饮食和适量运动。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师。