海参的营养功效主要包括以下几个方面：
1.提高免疫力：海参中含有丰富的酸性粘多糖和海参皂甙，具有显著的机体调节功能和抗疲劳作用。
2.延缓衰老：海参中的胶原蛋白、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸等成分，能有效锁住皮肤水分，使皮肤保持弹性，延缓机体衰老。
3.促进生长发育：海参中富含赖氨酸，可促进人体发育，提高免疫力，增强骨骼。
4.改善睡眠：经常食用海参，对改善睡眠有明显作用。
5.抗疲劳：海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。此外，海参中的烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等成分，能有效消除疲劳，增强体力和精力。
6.调节血脂：海参不仅能够修复陈旧性心肌梗塞和脑血栓，而且具有防止血管年轻化，固umph值、降血脂、抑制血液凝结、促进红血球生长等功能，调节改善心脑血管疾病。
7.调节血糖：糖尿病患者食用海参后，不仅能增强机体对胰岛素的敏感性，而且可改善糖代谢紊乱，降低血糖水平，使血糖得到控制。
8.抗肿瘤：海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用，能有效防癌、抗癌，提高人体免疫力。
海参虽然营养丰富，但也并非人人皆宜。以下人群在食用海参时需谨慎：
1.儿童一般不宜多吃海参。专家指出，海参以胶质蛋白为主，属于不完全蛋白，营养价值很低。目前卫生部审批的海参类保健品均要求注明“儿童不宜”。
2.有类风湿的人也要少吃或者不吃海参。
3.伤风感冒、身体发热者不宜进食。
4.海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。
5.尿酸高者不能长期食用海参。
6.容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参。