一、海参的营养功效
1.蛋白质补充：海参富含优质蛋白质，其氨基酸组成合理，含有人体必需的多种氨基酸，如精氨酸、赖氨酸等。精氨酸在人体生长发育、伤口愈合等生理过程中发挥重要作用。相关研究表明，海参蛋白质的消化吸收率较高，有助于维持人体正常的生理功能，对术后恢复、免疫力提升有积极意义。
2.不饱和脂肪酸：海参含有丰富的不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。这些不饱和脂肪酸有助于调节血脂，降低血液中甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，同时提升高密度脂蛋白胆固醇水平，从而对心血管健康有益。研究显示，长期适量摄入含EPA和DHA的食物，可降低心血管疾病的发病风险。
3.海参多糖：海参多糖是海参的重要活性成分之一。研究发现，海参多糖具有免疫调节作用，能够增强机体的免疫功能，提高吞噬细胞的吞噬能力，促进淋巴细胞的增殖和分化。此外，海参多糖还具有一定的抗肿瘤活性，可抑制肿瘤细胞的生长和转移。
4.矿物质与维生素：海参含有钙、铁、锌、硒等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症。铁参与人体氧气运输，对预防缺铁性贫血有帮助。锌对人体生长发育、免疫调节等生理过程至关重要。硒具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。同时，海参还含有维生素B1、维生素B2等B族维生素，参与人体能量代谢和神经系统功能调节。
二、特殊人群提示
1.儿童：儿童正处于生长发育阶段，消化系统尚未完全成熟。虽然海参营养丰富，但过量食用可能会增加胃肠道负担，引起消化不良等问题。建议儿童食用海参要适量，初次食用时应密切观察有无过敏反应。因为海参属于易致敏食物，儿童免疫系统较为敏感，更容易发生过敏。
2.孕妇：孕妇需要充足的营养来支持胎儿发育，海参的优质蛋白、不饱和脂肪酸等营养成分对孕妇和胎儿有益。然而，孕妇食用海参时需确保食材来源安全卫生，避免食用受到污染的海参，以防摄入有害物质影响胎儿健康。同时，若孕妇本身对海鲜过敏，则应避免食用海参。
3.老年人：老年人的消化功能有所下降，海参虽营养丰富，但烹饪时应尽量做得软烂，以利于消化吸收。部分老年人可能患有慢性疾病，如痛风、高血压等。痛风患者由于海参中含有一定量的嘌呤，过量食用可能导致血尿酸升高，加重病情，需谨慎食用。高血压患者在食用海参时，应注意控制盐分摄入，避免因烹饪过程中添加过多盐而影响血压控制。
4.过敏体质人群：对海鲜或蛋白质过敏的人群，食用海参可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等。此类人群应避免食用海参，若不确定是否过敏，可在食用前进行过敏原检测，或少量尝试，观察有无过敏症状。