可以吃。山药是一种营养丰富的食材，含有膳食纤维、黏液蛋白、淀粉酶、多巴胺等营养成分，具有一定的食疗价值。
山药中的膳食纤维有助于调节血压，黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积。此外，山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，脾胃为后天之本，脾胃功能正常，有助于营养物质的吸收，对血压的稳定有一定帮助。
需要注意的是，山药中的淀粉含量较高，过量食用可能会导致消化不良，建议适量食用。同时，高血压患者的饮食需要综合考虑，除了控制山药的摄入量外，还应注意低盐、低脂、低糖饮食，避免情绪激动，保证充足的睡眠，定期监测血压，在医生的指导下服用降压药物。