阿胶糕适合气血不足、免疫力低下、月经不调的人群食用。以下是对这一结论的具体分析：
1.气血不足：阿胶糕中的阿胶、熟地等成分能补血，而红枣、桂圆等食材则能补气，气血双补，适合面色苍白、手脚冰凉、头晕乏力等气血不足的人群食用。
2.免疫力低下：阿胶糕中的营养成分有助于提高身体免疫力，适合容易感冒、疲劳乏力、久病体虚等免疫力低下的人群食用。
3.月经不调：阿胶糕具有调经止血的作用，适合月经不调、经血过多、经期腹痛等月经不调的人群食用。
需要注意的是，阿胶糕虽然有诸多功效，但也并非所有人都适合食用。体内湿邪重、爱上火、有伤口的人群应避免食用阿胶糕。同时，阿胶糕糖分较高，糖尿病患者应谨慎食用。在食用阿胶糕时，应注意适量，以免引起身体不适。